菜刀，最直观的甄选标准就是材质，材质不同，会导致硬度、韧度、锋利度不同。我们常见的菜刀，根据材质不同，会有碳钢刀、不锈钢刀、陶瓷刀。

1、碳钢刀

碳钢刀的优点是硬度高，并且能保持长时间的锋利，几乎不用磨刀，所以很多砍刀都是碳钢刀。不好的地方就是容易生锈，用完后要马上擦干。

2、不锈钢刀

不锈钢刀的材质中会加入镍和铬 ，来作为氧化剂抑制生锈，所以不易生锈。但是，它的硬度没有碳钢高，边缘容易钝化，若用不锈钢刀，最好备一块磨刀石。

3、陶瓷刀

陶瓷刀是用精密陶瓷高压研制而成的，硬度高，锋利度是钢刀的10倍，且耐磨性是普通刀的60倍，可以永不磨刀。但不足的是，脆性大，不适合斩切硬物，且高出摔落容易碎裂。

▲菜刀的功能

中国美食文化博大精深，饮食上注重荤素搭配、汤菜俱全，所以，做菜的过程中，除了切蔬菜，也免不了切肉和剁骨头。也基于这些功能性，中式菜刀被细分为切片刀、砍骨刀、斩切刀三种。

1、切片刀

切片刀开刃角度小、刀刃薄，切起来更轻快，是厨房中使用频率较高的菜刀。 主要用在对鱼肉、瓜果、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段上。

2、砍骨刀

砍骨刀开刃角度大 ，刀身锋利厚实，剁切骨头时方便省力。主要用来剁大型禽畜类骨骼，一般肉摊人员多用这种刀。

3、斩切刀

斩切刀的体积重量介于砍骨刀和切片刀之间，具有前切后斩的两用功能，可用来切蔬菜鱼肉，或者斩排骨、家禽等中小骨类肉食。

▲菜刀的品牌

在选购刀具时，很多人喜欢挑选品牌的，的确，口碑好的品牌，毕竟是经过人名群众考验的，在品质上更有保障。当然，也要根据经济实力和可接受的价位来选择想要的品牌。